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壽屋寿香蔵 本格醸造りんご酢とは
壽屋寿香蔵のりんご酢は原材料に、りんごのみを使った

余分な添加物を一切含まない純粋なりんご酢です。

りんごを絞ってりんごジュースを作り、アルコール発酵後、酢酸発酵、ろ過という工程を経てりんご酢は出来上がります。

その間、水でうすめたり、発酵を助ける発酵助剤などはいっさい使用していません。

余計なものはいっさい加えない、100％りんご果汁だけのりんご酢です。

独特の発酵香が特徴で、酸味はまろやかです。

食卓に置いて、通常のお酢に代えてご使用いただけます。

また、調理に使用したり、他のものとミックスした際に、持ち前の味のよさと、香りのよさが発揮されます。

本格醸造りんご酢の実力をお確かめください。

一度使えば、他のお酢では満足できなくなってしまうハズです。

【関連記事】りんご酢の健康効果や摂り方　詳しい記事はこちら

壽屋寿香蔵とは
壽屋寿香蔵は、山形県東根市で保存食として受け継がれてきた漬物や酢などを

食品添加物を一切使用せずに製造・販売しています。

壽屋寿香蔵では「無添加」の表示ではなく「食品添加物を一切使用しません」と表示しています。

「無添加」と言う日本語は添加しない意味として用いられますが、

何を添加しないのかが明確でありません。

調味料である砂糖・塩・醤油なども添加すると表現します。

壽屋寿香蔵で使っている「食品添加物は一切使用しません」は、

「化学的に製造されている化学調味料を始めとする食品添加物のなかの指定添加物は一切使用していません」

という意味が込められています。


キャリーオーバーについて現在の表示法では、例えば漬物屋で醤油を使用した場合に、漬物屋では食品添加物を使用しなくとも

醤油の製造元で防腐剤などの食品添加物を使用した場合にはキャリーオーバーと言って漬物の製品には表示する義務がありませんが、

壽屋寿香蔵ではキャリーオーバーも含めて食品添加物（指定添加物436品目）は一切使用していません。



壽屋寿香蔵の食品づくりの四条件

1.安心して食べられること
食品添加物について考えるとともに、食品衛生の基本から安全を追求する。
2.ごまかしのないこと
偽和、不当表示に留まらず一切のごまかしを排する。
3.味のよいこと
化学調味料や、表示上で「天然調味料」と呼ばれるものなどによる安易な味付けに依存せず、原材料と技術の調和による美味を生み出す。
4.品質に応じた買いやすい価格
どんなに良くても、品質に比較して不当に高い価格は失格とする。




天然酵母による発酵
壽屋が誇るりんごの原材料は、山形のりんごから絞った“りんご果汁”と酢酸菌のみです。

きっと、りんごだけでお酢は作られるのか、不思議に思われる方もいることでしょう。

酢には穀物酢や米酢、果実酢と様々あり、従来の作り方を伝えるとすれば、原料をアルコール発酵をさせた後、酢酸発酵させ、2回の発酵を経てろ過するという工程が行われています。

しかし、それでは手間と時間がかかると、一般的に販売されているお酢の多くは、原料をアルコール発酵をさせずに、アルコールや発酵助剤を添加するなどして作られているのです。



2回の発酵を経て。ごまかしのない、お酢
壽屋では、りんごの天然酵母（野生の酵母）によって発酵を進め、りんごワインを作っています。

そこへ酢酸菌を加えて発酵。時間をかけじっくりと澱を下げ、実に3年がかりで完成となります。

お客さまにお出しするまで、アルコールや、発酵助剤を加えることは一切ありません。

余計なものは加えない、100％りんご果汁だけの本格醸造りんご酢です。

壽屋の蔵をのぞくと、大きな樽がずらり。りんご酢がひっそり、そして活き活きと熟成を続けています。












リンゴ酢を使った簡単レシピリンゴ酢は一般的に言われているお酢と同様に酢酸成分を含んでいる為そのまま飲むと胃を痛めてしまう可能性があります。

ここではより美味しく安全にリンゴ酢を飲む方法を基本的な飲み方からアレンジした飲み方をご紹介いたします。







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