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麹蓋（もろぶた・こうじ蓋）Ｓサイズ -国産天然杉100%とは
麹造りに最適な、プロ仕様の麹蓋を、家庭でも扱いやすいサイズにしました。
市場にはなかなか出回らない、麹作り専用もろぶた（麹蓋）です。
国産天然杉を使用して1枚1枚職人が手作りをしています。

家庭用麹発酵器PF100-48Hにぴったりのサイズです。
こちらのSサイズは、1段に1箱入るので、麹の手入れがより快適におこなえます。



岐阜県産「長良杉」使用
長良杉（ながらすぎ）は、岐阜県郡上郡、武儀郡の長良川流域で産出する杉のことを言います。
川の名にちなみながら、「長くて良い杉」という意味も込められています。
杉は、ヒノキのように天然の抗菌作用がないため麹づくりに適しています。



1箱で最大1kgの米麹ができる
麹蓋Ｓサイズ1箱で、最大1kgの米麹を作ることができます。
家庭用麹発酵器と合わせて使えば、一度に最大3?の米麹を作ることも可能です。




・麹蓋（もろぶた・こうじ蓋）Lサイズ -国産天然杉100%-　9800円
・麹蓋（もろぶた・こうじ蓋）Mサイズ -国産天然杉100%-　7900円
・麹蓋（もろぶた・こうじ蓋）Ｓサイズ -国産天然杉100%　2800円


家庭用麹発酵器PF100-48Hにちょうど良いサイズ
家庭用麹発酵器との組み合わせで、効率よく米麹を作ることができます。
家庭用麹発酵器のページはこちら



防腐剤一切不使用
一般的な建材などに施される防腐剤加工は一切行っておりませんので、
安心してお使いいただけます。









サイズ

外径：28?×21.5?×高さ5.5?
内径：26?×19.5?×高さ4?

麹蓋のお手入れ方法
木製品ですので湿った状態で置いておくとまれにカビが生えてしまうことがあります。
ご使用後は水洗いして洗浄し、その後しっかりと水気を拭きとった後
風通しのよい室内で乾燥させてください。

カビが生えてしまった場合は、アルコール度数の高い焼酎かアルコール吹きかけて拭き取ってみてください。
深く生えてしまっている場合は表面を削り取ってください。


麹蓋の役割
麹蓋（こうじぶた/通称“フタ”）とは、麹づくり（蒸したお米に麹菌を繁殖させていく作業）において
昔から使われている小型の容器のことです。

麹づくりは、麹室（こうじむろ）という高温多湿な専門の部屋のなかで48時間〜56時間かけて行われますが、
“部屋”という性質上、どうしても中央と隅、手前と奥、天井に近いところと床に近いところとでは、
その温度や湿度が若干異なります。

そこで、この麹蓋にお米を小分けにして盛り、細かく場所を移動させることで、
温度と湿度の面ですべてのお米の条件が同じになるよう調整。
部屋の隅に積み上げられた麹蓋を中央に、奥の麹蓋を手前に、上段に積み上げられた麹蓋を下段に……と、
約3時間おきに移動や積み替えを繰り返すことで、すべての米粒のなかに均一に麹菌を繁殖させていきます。



■ 麹蓋法のメリット

機械製麹（こうじの発熱を自動で制御しながら造る）に比べると・・・
「こうじ」の仕上がりが格段に良い。これに尽きます。
酒蔵でも純米や吟醸クラスとなるとこの麹蓋法で造る蔵がほとんどです。
やはり科学や機械の力では分からない部分が醸造の世界にはあるのですね。

「こうじ」の仕上がりは、お酒だけではなく、味噌や醤油にも影響します。
仕込んだ後の過程でも出来の良い「こうじ」はしっかり仕事をしてくれているのです。



■ 麹蓋法のデメリット

温度管理が難しいので、朝・夜問わず労力と神経を使います。
また、こうじ蓋の数が多ければ人手も必要とされます。




麹蓋Sサイズにお使いいただける、さらし布（40×90cm）も販売しております。
細い糸を使用し、やわらかく、食品にダメージを与えにくい素材です。
国産の綿100％で、安心してお使いいただけます。

こちらから→麹蓋用さらし布


米麹出来上がり量と使用するお米の量

米の分量

出来上がりの米麹の量（目安）

味噌の出来上がり量と使用する材料の分量


詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。
>>米麹の作り方




麹蓋は麹づくり以外にも、アイデア次第でいろいろな用途に活躍します。
お寿司の器として利用いただいた料理家の方もいらっしゃいます。（画像は麹蓋ミニサイズを使用）



麹蓋　Ｓサイズの注意点







商品名：麹蓋　Sサイズ
サイズ：28?×21.5?×高さ5.5?