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2019年06月05日
かわしま屋
第一回 平出油屋のはじまり
第二回 平出油屋の挑戦
第三回 平出油屋のこれから
第1回 こだわりの玉締め製法
▲北海道産の菜種を原料にしています。
――今、菜種とごまを違う曜日に絞ってらっしゃる？
平出：
違う曜日って言うよりも、ある程度、例えば1カ月なら1カ月とか、1カ月半とか菜種を絞ったらば、あと半月くらいごまを絞るっていうようなことですね。
量からすると菜種が8割のごまが2割くらいですか、割合からするとね。
第2回 こだわりの玉締め製法
▲北海道産の菜種を原料にしています。
――今、菜種とごまを違う曜日に絞ってらっしゃる？
平出：
違う曜日って言うよりも、ある程度、例えば1カ月なら1カ月とか、1カ月半とか菜種を絞ったらば、あと半月くらいごまを絞るっていうようなことですね。
量からすると菜種が8割のごまが2割くらいですか、割合からするとね。
第3回 スーパーの油とはここが違う！
▲スーパーに並んでいる油との製法の違いを話してくださいました。
――今、スーパーに並んでる油と、作ってらっしゃる油の違いをお教えいただけないでしょうか？
平出：
まず製法が全く違いますね。
ここはちょっとお話したと思うんですけど、（スーパーなどで扱っている油は）抽出法っていうやり方で、ヘキサンっていうので抽出して、乾燥と圧偏までは同じなんですけど、
