石川製作所｜かじ兵衛三徳包丁（青紙鋼／ステン割込）【送料無料】

2017年08月24日

かわしま屋

石川製作所｜かじ兵衛三徳包丁（青紙鋼／ステン割込）とは

古くからモノづくりの地として名を馳せ、多くの職人文化が育まれてきた新潟・燕三条。
「鍛冶のまち」として鍛冶技術が栄え、包丁づくりの町としても有名です。

この燕三条の地で、「かじ兵衛」の銘のもと
鍛冶メーカーの職人が伝承の技で鍛造、一本一本丁寧に刃付けし、
仕上げた「鍛冶屋さんの包丁」です。

素材は、ステンレスに青紙鋼（安来鋼青紙）を割り込んだ、三層構造。

青紙鋼は、高級包丁によく使われる素材で、
鋼のなかでも最も品質が高く切れ味の鋭さを誇ります。
この青紙鋼を錆に強いステンレスで挟み込むことによって、
鋭い切れ味を保ちながら、刀身全体に錆が出てしまうのを抑えます。

通常の家庭の包丁では切れ味に満足できない方に、
一度お試しいただきたい包丁です。

「鍛冶のまち」燕三条の歴史

新潟県燕三条のモノづくりの系譜は、江戸時代に遡ります。
江戸初期より「和釘（わくぎ）」づくりの地として栄えてきました。

寛永時代の初め、三条の町の中心地を流れる五十嵐川の度重なる氾濫により、
農民たちは農業だけで生計を立てていくことが困難に。
そこで、江戸から和釘づくりの職人を招き、農民たちにその製造技術を
教えてもらうことによって、この地で和釘の生産が始まります。

その後新しい鍛冶技術が伝わり、和釘から鎌や包丁などへ製造物も移り変わっていきます。
同時に、伝承の技を受け継いだ鍛冶職人が育まれ、
和釘の時代には農民の副業として始まった鍛冶業も
専業鍛冶として成り立っていくようになります。

明治に入ると鍛治の専業者が急増。
それに伴い、河川を活かして商人が金物商品の商いをはじめ、
「鍛冶のまち、燕三条」が世に知られていくようになります。

戦後は金型の導入により、製品の量産化が進み、
三条でつくられた商品は国内に広く流通するだけでなく、
国外にも出ていくようになりました。

現在三条の町には、金属加工を主としたメーカーが多く集います。
利器工匠具、作業工具から、包丁などのキッチングッズ、食器などのほか、
リビング用品、園芸用品などが幅広く生産されています。

石川製作所について
新潟県は三条市にある鍛冶メーカーです。

鍛冶屋として打刃物を生産してきましたが、
現在は包丁をメインに製造。
三条の伝承の鍛冶技術を受け継いだプロの職人の方々が、
一本一本丁寧な手作業により、日々包丁づくりを行っています。

石川製作所｜かじ兵衛三徳包丁（青紙鋼／ステン割込）の特長

鋭い切れ味、理由は「安来鋼青紙」

この包丁では「安来鋼青紙」を使用しています。

包丁の鋼材によく使われる「安来鋼」ですが、
硬度や成分によって、一般に黄紙、白紙、青紙と品質が分かれます。

なかでも「青紙」は最もグレードが高く、
プロの料理人が愛用する高級包丁でよく使われる素材です。

「白紙」は不純物が少なく硬度に優れ、切れ味が鋭い包丁をつくるには最適ですが、
錆びやすく、もろいという欠点があります。
そこを補うために、白紙にクロムやタングステンなどを加えてつくられたのが「青紙」です。

切れ味が大変鋭いだけでなく、「白紙」よりも錆びにくく、
しなやかでその切れ味が長く続くのも大きな特長です。

ステンレス割込み式で、よく切れて錆びを抑える

この包丁は、ステンレスに青紙鋼（安来鋼青紙）を割り込んだ、三層構造。

青紙鋼は錆に配慮された鋼材ですが、
炭素量の多い鋼はもともとどうしても錆びてしまうもの。

そこで、表層にステンレスを使用することで、
刃身全体に錆が出るのを抑えています。

使用してくにつれ、刃先の部分はどうしても錆びてきてしまいますが、
その際は、砥石などで刃先を研磨していただくことをおすすめします。
研ぐことで錆が落ち、切れ味も良くなります。

日頃包丁をご自分でお手入れされる方であれば、
ご使用のペースに合わせて、適宜研ぎながら長くご愛用いただけます。

「かじ兵衛」の銘が入っています。
柄の持ち手には栗の木を使用。握りやすい形状です。

お手入れ方法と使用上の注意

使用後は、すみやかに汚れを洗い落とし、お湯をかけてから布巾で拭き、
乾いた状態に保ってください。
（包丁には、酸・塩分・水分が大敵です）

長期間使用しない場合は、乾かしてから、刀身全体に植物油（ツバキ油など）を薄く塗って
新聞紙に包み、湿り気のないところに保管してください。

包丁立てに長時間差しておくことはお避けください。
柄が乾き過ぎて刀身が抜け落ちたり、湿気で錆びることがあります。

冷凍食品には、専用の包丁をお使いください。

贈答用にも喜ばれます

石川製作所の三徳包丁は、専用の化粧箱に詰めてお送りいたします。
贈答用としてもお喜びいただけます。

料理好きの方、こだわりの料理道具をお使いの方へのプレゼントに最適です。

石川製作所｜三徳包丁ギャラリー

サイズ／仕様

サイズ：　全長315mm、刃渡り165mm
重量　：　125g
素材　：　刃／ステンレス、青紙鋼（安来鋼青紙）、柄／栗
生産国：　日本（新潟県・三条市）

石川製作所｜包丁一覧

「石川製作所」包丁ラインナップは、以下の２種類となっております。

かじ兵衛三徳包丁
（白紙鋼／黒打）かじ兵衛三徳包丁
（青紙鋼／ステン割込）

企業情報

社名: かわしま屋

URL: https://kawashima-ya.jp

住所: 〒208-0034 東京都武蔵村山市残堀4-17-8

資本金: 10,000,000円

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