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北海道産無農薬大手亡豆とは
北海道幕別町で30年以上、無農薬・無化学肥料にて豆を作り続けている平譯優さんが
大事に育て上げた北海道産無農薬大手亡豆です。


大手亡豆とは種皮の色が白いいんげん豆の名称です。
大福豆や白花豆と並んで、白インゲン豆と呼ばれることもあります。
主に和菓子用の白餡の材料として使われています。

お料理としては煮豆や豆サラダ、潰してコロッケにしたり、スープにいれたりして
お召し上がりいただけます。
特に甘煮がおすすめです。

無農薬・無化学肥料栽培・自然乾燥で大事に育った無農薬大手亡豆。
煮豆にすれば、ふくよかな豆の甘みを堪能できます。

大手亡豆がしっかり完熟してから収穫しているので、
栄養分をたっぷりと吸収しており、上質な旨みと風味を孕んでいます。

大手亡豆の栄養
大手亡を始めとするいんげん豆は、食物繊維が豆類の中で最も豊富です。
また茹でることでデンプンの一部が食物繊維化するので、
食物繊維の量は乾燥時と比べて1.5倍以上にもなるそうです。




お客様のお声











大手亡豆の美味しい食べ方


優しい味わいが特徴の大手亡の豆を使って、南フランスの田舎料理のような煮込み料理を作ってみましょう。
大手亡は、ほんのりした甘みとほっくりとした食感が特徴。
豚肉のうま味とお野菜の美味しさが移った豆料理は、何度でも作りたくなる美味しさです。
多めに作って、カレーやパスタにもアレンジできるので何度いただいてもおいしい。
大手亡の美味しさが堪能できる、そんなお料理をご紹介します。


【材料 4人分】
大手亡（手亡豆）　200g
豚バラ肉（ブロック）600g
セロリ（筋をとってみじん切り）　1本
玉ねぎ（みじん切り）　1個
洋風スープ　800?
小麦粉　適量　

［A］
セロリの葉　ひとつかみ
パセリの茎　適量
ローリエ　1枚


油（あればグースファットオイル）　30?
塩・こしょう　各適量

【事前準備】
・大手亡は洗って一晩水につけておく。
・セロリは筋をとったあとみじん切りにしておく。
・玉ねぎは表示通りみじん切りにしておく。
・豚バラ肉は、大きければ2等分に切り分けておく。一時間前には、室温に戻しておく。


《作り方》


《ポイント》
大手亡はあらかじめ水につけて戻しておきましょう。
セロリと玉ねぎは、しっかりと炒めます。
パセリの茎などのほかに、お好みのハーブを加えてもおいしいです。
豚肉に小麦粉をまぶして焼くことにより、香ばしさと荷崩れが防ぐことができます。




北海道産無農薬「大手亡豆」生産者　平譯さんのこだわり
この大手亡豆は無農薬・無化学肥料にこだわって大事に育てられています。
農薬を使用していないため、雑草取りに大変な手間がかかります。
毎年100〜150人のパートさんと共に作業をしています。

平譯さんの畑の大きさは30ヘクタール。うち22ヘクタールで豆を作り、美味しい豆を作るために残りの畑は休ませます。


また、「自然乾燥」にこだわっているのもこの豆の特徴です。
一般に流通している豆のほとんどは、機械で加温乾燥されたものです。
平譯農場では、十勝平野を吹き抜ける冷たい北風を利用して2〜3週間ほどの期間で、
豆を乾燥させます。
このような昔ながらの自然乾燥を行っている大豆農家は現在ではごくわずか。
自然乾燥に徹する事で、大豆の繊細な風味を守る事ができているのです。


写真左：収穫した豆を積んでこのようにして乾かします。豆の甘みが凝縮されます。
写真右：小さい豆や小石を取除く原始的な道具を使用しています。


また、豆を一粒一粒よりわけるのも大変な作業だといいます。
苦労があっても、白やピンクの小さな豆の花が咲いたり、豆のさやが割れて脱穀し、
かわいい豆の顔を見たりすることがとっても楽しみなのだそう。
たくさんの種類の豆の中で一押しは何ですか？と質問すると「本当にみんなかわいいんだよね……」と、
豆を本当にいとおしく思っていらっしゃる様子。
でも、あえて選ぶなら「うずら豆」と「とら豆」。
とら豆は、やわらかくて美味しく、豆の模様の白が他にはないダントツの白さで、
「なんともいえずめんこいんだよ〜」とのこと。









北海道産無農薬大手亡豆注意点

・商品名：無農薬大手亡豆
・原産地：北海道幕別町
・内容量：30kg
・賞味期限：約8ヶ月