平出油屋さんの胡麻油-お徳用1.8L瓶（一升瓶）
2016年08月03日
かわしま屋
平出油屋さんの胡麻油（玉締め圧搾法ごま油）とは
平出油屋のごま油は、「出来るだけ自然に、そして香りが良く美味しい油を」という信念の元つくられた上質な胡麻油です。
高品質の無農薬の白胡麻を原料に、昔ながらの製法（玉締め圧搾法）により、熱を加えず石臼の重みだけでじっくり搾ってつくられています。
絞った油は、もっとも贅沢な手漉き和紙でゆっくりとろ過し、
手作業で容器に詰められ風味豊かなままの胡麻油になっております。
自然でかつ安全性の高い油。手搾りなので貴重品です。
香りを楽しむにはごま油。炒め物はもちろん、
特に、魚やえび、貝などの天ぷらにご利用下さい。
生食もできるのでドレッシング、中華めんつゆにも。
平出油屋のごま油は、脱色されていない自然な色ととろみが特長。
少量使うだけで、いつもの料理がグレードアップ！ごまの良い香りが食欲をそそります。
ごま油の特徴
ごま油には、酸化を防ぐ抗酸化物質(セサミノール)が含まれています。
がんをはじめ生活習慣病の原因となる活性酸素による過酸化脂質の発生を防いでくれます。
極めて安定性が高く熱にも強い性質を持っています。
風味と安定性を生かして天ぷらや炒めものに良く使われれる他、中華料理の風味付けにも欠かせません。
オレイン酸が豊富・・善玉コレステロールはそのままで、悪玉コレステロールを下げます。
原料のごまについて
原料のごまについて放射性物質は検出されていません。
お客様のお声 数多くのお褒めの言葉をいただいております
良い香りが火を通してもなくならないので気に入っています。
今まで買った物の中で、１・２番の美味しさです。
H様 （30代・男性）
サラダや和え物などにそのまま使うと、とても美味しくて違いがよく分かります。
これまで買っていたごま油より、ずっと美味しいです。
H様 （30代・女性）
ごま好きな私は、この香ばしいごまの香りとほのかな色に食欲をそそられます。
白ごま油はごま油らしくなくて物足りない気がしていましたが、これは美味しいです。
生でも加熱しても美味しく頂けます。
K様 （40代・女性）
色が濃く、甘みのある油で、炒め物など、とても美味しくできます。
O様 （30代・女性）
本当はすべてにこれを使いたいくらい大好きなのですが、
やはりごまの香りが強いので、中華が主です。
生をお料理にかけて頂くのも、香りが立って風味がとても良いく美味しいです。
T様（40代・男性）
このごま油は、まさに芸術品。手絞りの良さを、その深みとこく、香りや品質に感じます。
他のものは、もう使えません。
H様 （40代・女性）
少し隠し味として使っただけで、本格的な料亭の味になり、驚きました。香り高い逸品です。
A様 （30代・女性）
料理の最後に少したらすと、風味も味もぐんと良くなります。
安くはないので大切にすこしずつ使っています。
M様 （30代・男性）
平出さんの菜種油・胡麻油ができるまで
焙煎・煎釜で薪の火力で４０分から６０分煎って乾燥する
圧偏・ごみを取り除く(左) 圧偏機で菜種をすりつぶす(右)
桶蒸・蒸気で熱を加える
息抜き・蒸した菜種の余分な水分を蒸発させる
圧搾・人毛マットを筒状にし玉絞圧搾機に蒸した菜種を入れ、圧縮する
絞り・足を使って中に圧搾する(左) 玉締め圧搾機から菜種油が絞りだされてる(右)
濾過・和紙で濾過する(左) 濾過された油（右）
瓶詰・菜種油/胡麻油の瓶詰め
玉締めしぼりとは？
玉締め機という専用の機械を使用して低圧力、常温で時間をかけてゆっくりと油を搾り取る製法です。
低圧力、常温で搾り取るため、ゴマの芳醇な香りやビタミンなどの栄養素がそのまま残り、鮮やかな琥珀色の上質な食用油に仕上がります。
玉締めしぼりの歴史は古く、江戸時代中期にはすでに製法が確立されていたようです。
以前は多くのメーカーが玉締めしぼりを採用していましたが、現在では数社の中小企業が伝統を守ってくれているのみとなってしまいました。
全体のシェアから見ても１％未満という、非常に貴重な製法の油です。
一般的に流通している胡麻油は、石油溶剤を使用したり、脱臭や脱色などで化学物質を使用したりしており、とても使えたものではありません。
一方玉締めしぼりは、常温で低圧力で時間をかけて搾るため摩擦熱が発生しないので、無駄な加工をする必要もなく、搾った油を単純に濾過しただけのエキストラバージンな油に仕上がります。
普通のスーパーでは手に入りにくい商品です。
おすすめの食べ方
レシピの詳細はこちらのページにご案内しています。⇒平出油屋紹介ページ
薬味だれ
野菜の中華風ドレッシングとして。胡麻油の香ばしさが野菜のうまみを引き立てます。
ピーナツだれ
温野菜におすすめ。特に茹でたかぶ、里芋によく合います。
ピリ辛ドレッシング
野菜ディップなどにおすすめ。胡麻油の香ばしさとコチュジャンの辛みがクセになります。
会津 平出油屋さんのお店です。
明治時代から、菜種油、戦後に胡麻油を搾油始めています。
生産者 平出祐一さんからのメッセージ
日本人成人が必要な一日の油の摂取量はおおよそ大さじ１杯から２杯程度です。
このわずかな摂取量が長い間には身体に影響してくるわけです。
（現在問題となっているヤシ油によるトランス脂肪酸）
毎日の健康づくりには本物の油を摂取してほしいと思います。
平出油屋さんのごま油の注意点
【名称】食用ごま油
【原材料名】食用ごま油
【内容量】1.8L缶
【保存方法】常温、暗所保存
