有機栽培梅干しセット（竹内農園有機青梅1kg、有機もみ紫蘇300g、徳之島産 天然塩200gセット）*6月上旬発送開始*
2016年04月19日
かわしま屋
有機栽培梅干しセットとは
稀少な有機栽培の完熟青梅ともみ紫蘇、徳之島の釜焚き天然塩のセットです。
同封する梅干しのつくり方解説書をご参考に、ご自宅で美味しい梅干しが手作りできます。
出荷できる個数に限度があり、毎年5月上旬には完売していまいます。
ご予約はお早めにお願いいたします。
ご自宅でつくる梅干しに、有機栽培梅干しセットをご活用ください。
有機 紀州南高梅 青梅【完熟タイプ】とは
紀州本場の南高梅を、完熟したてのタイミングでクール便にてお客様にお届けします。
紀州南高梅の本場は和歌山県「田辺市」と「南部町」。
この青梅はそんな本場紀州産の中でも、希少な有機JAS認定と
和歌山県特別栽培農産物の認定を受けた青梅です。
数量限定で6月上旬頃から完熟したての青梅を、収穫後ただちにクール便発送いたします。
梅干し作りに最適です。
有機もみ紫蘇（紀州産 竹内農園 有機栽培）300g とは
有機栽培した紫蘇を丁寧に手で漬込みました。
芳香な香りと色をお楽しみください。
梅干しづくりやおにぎり、お寿司など、色々お使いいただけます。
材料は赤しそと塩のみ。
余計な添加物は一切使っていません。
梅干し作りに最適です。
紫蘇の効用
・抗酸化物質の『ルテオリン』や『α-リノレン酸』が多く含まれており、
免疫力を高め、現代病のアトピーや花粉症・アレルギーに有効です。
食中毒予防、解熱、鎮咳、鎮痛作用があり、感冒、消化不良などの症状に良いと言われています。
生産者 竹内農園のご紹介
紀州南高梅の本場、和歌山県田辺市にての南高梅をこだわってつくるのは竹内農園さんです。
梅は丸ごと加工される果実なので、安心・安全をモットーに取り組んでいます。
虫の被害を防ぐために、木酢液をはじめとする自然の忌避剤のほか、魚や蟹、にんにく、ウコンなど
人にいい物を集めて漬け込み、発酵させて自家製液肥を作っています。
「自然にある物は、自然にある物で」 青梅は「鮮度が一番」午前中に収穫、その日のうちに発送します。
梅干し、ジュースにジャム、梅酒を作ってみて下さい。
和歌山県田辺市は紀伊水道に流れ込む黒潮の影響で
一年聞を通じて気温の変化が少なく、温暖な気候に恵まれています。
また雨量が多く日照時間も長いことから梅の特性に一番適しております。
良質の梅を栽絡するには中性質の土壌が必要で、成長期にはカルシウムを多く吸収します。
この地域に多く見られる「瓜渓石」は炭酸カルシウムからできていて、
梅に必要なカルシウムを多く含む中性質の土壌となっています。
この梅づくりに最適な地にて、竹内農園は有機と特別栽培にこだわり
上質な梅を栽培しています。
栽培から収穫、箱詰め、出荷までを一貫して竹内農園にて手作業で行っております。
樹上で熟させているため、青いうちに収穫したものと違って選果機を使うと傷がつきやすいので、
大・小の2規格に手で選果しています。
こだわりの梅の中でも、さらに厳選した一粒一粒に
真心を込めてお客様にお届けしています。
天然塩 徳之島産「ましゅ」とは
天然塩 徳之島産「ましゅ」は、奄美諸島、徳之島で昔ながらの製法で作られた天然塩です。
天然塩 徳之島産「ましゅ」の製造工程
・サンゴ礁の潮溜まり溜まった海水が太陽に照らされて自然に蒸発し、
濃度の高い海水になる
・潮溜まりに溜まった濃度の高い海水を柄杓ですくい、熱くなった周辺の石かけてさらに濃度を高める
・濃い海水を大きな釜に入れ、薪を使ってじっくりと煮詰める（約20時間）
・海水が煮詰まり、粒のしっかりとしたあら塩ができる
・あら塩を大きなサラシに包み、上から吊るして水分やニガリを落とす
・さらに遠心分離機をつかって余計な水分を飛ばす
・旨みのある天然潟塩の完成
徳之島産 天然塩「ましゅ」生産者 水本美枝子さんのメッセージ
徳之島では昔から、産後の岩場の窪みを利用して各家庭で塩を作っていました。
赤土が流れ込まない美しい海の自然に恵まれたことが、塩づくりを島に根付かせたのです。
塩づくりは元々、千葉に住む孫のために行なっていました。
自然からの塩が身体に良いという話を聞き、アトピーに悩まされる孫の為に、
珊瑚礁の塩を作り始めたのです。
この塩は産後のカルシウムを沢山含んでいるばかりではなく、カリウムを始めミネラルも豊富です。
東京で塩の専門家の人たちに見てもらうと、フランスのゲランドにも引けを取らないほどの味わいという
評価をいただきました。
天然の潟塩は精製塩と比べて個性的な旨味があり、魚の臭みを取り除き肉質を固め、料理の味を引き立てます。
塩づくりの作業に手間がかかろうとも、これからも本物の美味しい海の味を提供していきたいですね。
徳之島ましゅ屋水本美枝子さん
梅干し作りの材料 ( 梅１kg分 )
・生梅（1kg）
・あら塩180〜200g
・もみじそ200〜300g
・焼酎(35度以上)1/3カップ
小物
・つけもの容器
・つけもの袋
・重石(空のペットボトルでも可)
・ガーゼまたは布巾
1. 生梅が黄色く熟れているか確認
梅干しには黄色く熟して軟らかい梅を使用します。
生梅が青い場合はザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置いておき、黄色く熟させてから使用しましょう。
2．梅のヘタを取る
竹串で梅のへたを取っていきます。
3．梅を洗う
梅は2、3個ずつ手に取りさっと水で洗います。
（かわしま屋で扱う生梅は無農薬栽培です。農薬を落とす為の入念な水洗いは不要です。
梅はアクが無く、皮が薄くて実が厚いため、水に漬ける事はおすすめできません。変色の原因になります。）
4．梅をザルにあげて、タオルペーパー等で水気を拭く。
5．容器とつけもの袋を厳重に消毒する
使用済みのつけもの容器を、再度使用する場合は、容器を良く洗いましょう。
つけもの容器につけもの袋（無ければポリ袋）をかけます。
つけもの袋は、内側に35度以上の焼酎を霧吹きなどをつかって 噴霧します。
6．つけもの袋に梅と塩を入れる。
つけもの袋に梅と塩を交互に、複数回に分けて入れます。
すべて入れ終えたら焼酎を再度吹きかけます。
（殺菌効果に加えて、梅と塩が馴染みやすくなる効果が有ります。）
その後、梅と塩がしっかり混ざるように袋を振ります。
7．つけもの袋の口をねじる
空気を抜くようにポリ袋の口をねじる。
8．重石をのせる
梅の１〜1.5倍の重さの重石を乗せる。（ペットボトルに水を入れた物でも良いです。）
9．フタをして保管する
紙か布でふたをして風通しのよい冷暗所に置いておく。
朝と夕、1日2回程度、ふた、重石を取りポリ袋の口を持ち上げて塩と梅が混ざるように混ぜます。
一週間ほどすると、つけもの袋内に液体（白梅酢）が上がってきます。
10．梅酢のあがり具合を確認
一週間ほどしてつけもの袋の中に白梅酢があがってきて
梅が白梅酢に浸かっていれば、良い浸かり具合です。
*ここで白梅酢が上がってきていない場合は、市販の白梅酢を足して、
梅が白梅酢に浸かるように調整しましょう。梅が梅酢に浸かっていないとカビの原因になります。
11.もみじそを加える（赤じそ漬けにする場合）
梅1kgに対して200〜300gのもみしそを加えます。
もみしそは梅の上にすき間なく平らにのせていきます。
つけもの容器の中ぶたを乗せ、その上から梅の約半分の
重さの重石（またはペットボトル）をのせます。
そのまま２週間程度漬け込みましょう。
12．梅をザルで天日干しする（土用干し）
梅雨明けの晴天が続く7月20日頃、1日に2、3回天地返しをしながら、梅としそを3日3晩天日干しをする。
容器の口にラップをかけ、梅酢も殺菌を兼ねて日光にあてる。
※干し終えた赤梅酢は冷蔵庫で保存する。
13．梅の干し具合を確認する
干し終わった梅は、乾燥して塩をふいてきます。
梅をつまむと皮どうしが簡単にくっつくのが仕上がりの目安。
14．梅を赤梅酢に入れ、保存し、完成
干し終えた梅は、赤梅酢の入った容器に移して冷暗所に保存するか、そのまま清潔な容器で保存します。
お好みでもみしそも容器に戻しましょう。
容器に移して冷暗所で保管し、梅全体が赤梅酢を吸ってきたら食べごろです。
自家製梅干しについて
手間と時間はかかりますが手作り梅干しの味は格別です。
梅干しに多く含まれるクエン酸は暑い季節の疲労回復に役立ちます。
・梅が塩辛い場合
出来上がった梅干しを水に付けて塩抜きし、減塩しましょう。
ボールにたっぷりの水と塩少々を入れ、梅干を半日漬けると塩抜きができます。
（ 半日でおおよそ１８％→約１３％に塩分が抜けます。*目安* ）
・生梅から梅酢があがらず、梅にカビがついてしまった
カビのついた梅を取り除き、ついていない梅には焼酎を再度かけて、梅酢に漬け込みましょう。
カビ防止ポイント
?減塩の梅干（約１０％）はカビやすいので、１８〜２０％で漬け、
完成後に塩抜きして味を調整するのがおすすめです。
?塩は、粒子が粗くしっとりしているものがお勧めです。
梅に絡まって、塩分が浸透しやすいので、カビ防止＆味が良くなる効果もあります。
（袋の中で梅の表面に塩をまぶし付けると更に効果的です。）
?梅に触れる器具（容器、つけもの袋、重石など）にはしっかりと焼酎を噴霧（霧吹きなどで）します。
梅をつけている最中は容器を開ける度に、焼酎を噴霧するようにしましょう。
有機もみ紫蘇（紀州産 竹内農園 有機栽培）300g 注意点
セット内容
青梅
■名称：有機南高梅 青梅（紀州産）
■原材料名：生梅
■容量：1kｇ
■生産者：竹内農園株式会社（和歌山県）
もみ紫蘇
■名称：有機もみ紫蘇（紀州産）
■原材料名：有機しそ、塩
■容量：300ｇ
■生産者：竹内農園株式会社（和歌山県）
■保存方法：直射日光を避け、常温で保存 / 開封後、要冷蔵
天然塩
■名称：ましゅ（塩）
■原材料名：海水（徳之島）
■内容量：200g
■保存方法：湿気のない所で保存してください。
