米麹パウダー100g-菱六 【送料無料】*メール便での発送*
2016年02月17日
かわしま屋
米麹パウダー100gとは
「麹菌」を十分に繁殖させた生麹を乾燥させ、きめの細かい粉末状に加工しました。
粉砕時に麹に摩擦熱がかからないようにしているため、酵素の力が活きています。
原材料：米（国産）・麹菌、冷蔵保存6ヶ月
＜基本的な用途＞
?「粒」が残らない塩麹、醤油麹作りに。仕込んだ翌日からお使いいただけます。
（仕込は常温、保存は冷蔵庫）
・塩麹…米麹パウダー30gに対して、水60ccと塩10g（塩→水→パウダーの順に入れる）
・醤油麹…米麹パウダー30gに対して、醤油を60cc（醤油→パウダーの順に入れる）
※混ぜムラができやすいので、よく攪拌して下さい。
※特に醤油麹がおすすめです。醤油代わりに卵かけごはんに混ぜたり
シューマイやぎょうざ等、肉類にぬったりするとおいしいです。
?パンを作るときに（菱六の近所のお店がパン作りにご使用されています）
粉原料の2〜5％を米麹パウダーに変更することで、良く膨らんだり生地がやわらかくなったりします。
?クッキー、ホットケーキ、米粉を使用した洋菓子（スポンジケーキ、シフォンケーキ、バターケーキ等）を作るときに
粉原料の20%を米麹パウダーに変更することで、生地にしっとり感が生まれます。
?味噌汁・スープ等の汁物、醤油・ドレッシング等の液体調味料、スムージー等の酵素飲料に適量混ぜる。
?「粒」のない甘酒づくりに（甘酒ソース）
米麹パウダー100gに対して、お湯を200cc。55〜60℃で10時間程度発酵させる。
（お湯→パウダーの順に入れる。ダマになるのでよく攪拌する）
保存は、加熱殺菌しないで冷蔵または冷凍（1週間以上保存する場合）です。
?「粒」のない発酵豆乳づくりに（発酵豆乳ソース）
米麹パウダー100gに対して、無調整豆乳を250〜300cc。55〜60℃で10時間程度発酵させる。（無調整豆乳→パウダーの順に入れる）
保存は、加熱殺菌しないで冷蔵または冷凍（1週間以上保存する場合）です。
