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白麹雪こまち10g-秋田今野商店-とは

甘酒、味噌、加工用に広く使用されている万能タイプの種麹です。
菌の種類は中毛菌。
ハゼ込みがよく、糖化型のこうじ菌です。品温経過は普通です。

秋田今野商店の白麹は、1997年度に農林水産大臣賞を受賞した菌株です。

「純白こうじ菌」の名目で特許も取得されています。


秋田今野商店では麹菌の改良研究を重ね、白色菌株の開発に成功し、特許（?２７４９７３、?２７４９７４）を取得しています。
従来の麹づくりと同様の手法で、純白な麹が出来上ます。