種麹「長白菌」100g-100kg量（菱六）【送料無料】*メール便での発送*
2015年06月04日
かわしま屋
種麹-京都「菱六」特製種麹とは
創業から300年、種麹一筋の老舗「菱六」の伝統が詰まった種麹です。
送料無料でお求め頂けます。（メール便でのご発送となります。）
長期保存可能な麹菌が20g入っており、使う分だけ開封できて便利です。
ご自宅で糀をお作りになる方に最適な麹菌（種麹）です。
糀をお作りになる際は、お米1kgに対して1gの種麹をご利用ください。
お米にむら無く種麹を混ぜ込ませるのはコツが必要です。
種麹の量が多すぎて仕上がりに問題が出るという事はございません。
はじめて糀をおつくりになる方は、通常よりも多めに種麹をお使いいただく事を
おすすめします。
使用期限は、他の種麹よりも長い6ヶ月間。期間限定・数量限定のご提供となります。
ご自宅での糀づくりに是非ご活用ください。
種麹【長白菌】-京都「菱六」特製種麹-とは
糀づくりに最適な種麹（もやし）です。
家庭で米麹を仕込みたい方に最適です。
創業から300年、種麹一筋の老舗「菱六」特製の種麹です。
塩麹、お味噌、甘酒。本格的な味に仕上げたい方におすすめです。
種麹【長白菌】の特徴
長白菌は菌糸が長く褐変度が低いのが特徴で、白い色のまま
変色する事が少ないので米糀や甘酒、白味噌など、白い色を活かした
食材をお作りになりたい時に最適です。
種麹-京都「菱六」特製種麹 生産者 株式会社菱六 からのメッセージ
山河襟帯・王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、
その長い歴史の中で種麹一筋に着実な歩みを進めてきました。
麹菌の中に秘められた小さな営みが、やがて大きなものを生み出す明日への
生命力になると信じ、純粹で安定度の高い製品をお届けできるよう研究・努力しております。
糀づくりに菱六の製品をお役立ていただけますように一層のご愛顧をお願い申しあげます。
株式会社 菱六
糀のつくり方
1)下準備?-米を洗い水につけておく
米（または麦）を良く洗っておきます。
にごりがなくなるまで２〜３回ほど洗い、水を捨てます。
その後、新たに水を米が浸かるまで加えて、米を水につけておきます。
水につけておく時間は気温にもよりますが、春・秋は６〜１２時間・
夏は３〜５時間・冬は１５〜２０時間程度が目安です。
2)下準備?-よく水をきってから米を蒸す
米をざるにあげて、2時間程度置いておき水をしっかりと切ります。
途中で何度かざるに上げたお米を混ぜて、お米全体の水を切るようにしましょう。
水を切った後はお米を蒸し器に移して蒸します。
お米が蒸し上がったら、清潔なトレイや専用の布巾の上に広げて
しゃもじで米を切るようにして米表面の水分と熱を飛ばしていきます。
*お米を広げるトレイや布巾は事前にアルコールなどで殺菌しておきましょう。
蒸し米が素手で触れるぐらいに水分と熱を飛ばしましょう。
3)種付（種切り）
蒸した米（または麦）が36-40度程度になったら、「種麹」を散布します。
均一にすり込むようにすり込むのがポイントです。
全体にまんべんなく種麹を行き渡らせるためには、種麹を数回に分けて
撒いて混ぜると良いでしょう。蒸した米の温度が下がらないように、素早く
種付けを行なって下さい。
より均一に種麹を撒くために、使用する種麹を数等分し、
数回に分けて種麹を撒いて混ぜるよう操作を繰り返してください。蒸した米の温度が下がらないように迅速に行ってください。
種麹を混ぜ込んだ後、米をまとめて清潔な布で包みます。
包んだ米をコタツやホットカーペットなど、温度が30-32度の状態の空間で保温します。
4)第一回手入れ
種付け後15-20時間で、品温が37-40度の時に行います。
このタイミングでは麹菌の菌糸により、米が白っぽくなっています。
素早く、米を一粒ずつバラバラにほぐしましょう。
お米の温度が下がらないように素早く混ぜるのがポイントです。
しっかりと混ぜたら、元通りに布でしっかりと包みます。
5)第二回手入れ
品温が37-39度の時に行います。
水に濡らして固く絞った布をトレイ等の上に敷き、その上に米の塊をほぐしながら移します。移した米を再度まとめて、さらにその上にきれいな布を被せて乾燥しないようにしておきます。
6)第三回手入れ
品温が上昇するのを防ぐため、被せていた布を取り、お米をトレイ全体に拡げて平らにならしょう。
米が２〜３cm程度の熱さになるように広げるのがポイントです。
米の温度が３７〜４２度になるように調整して下さい。
米の温度が高すぎる場合は米を手早く混ぜて温度を下げましょう。
逆に米の温度が低い場合は、米の上に布を被せたり、米の層を厚くして温度をあげます。しっかりと混ぜたあと、米を広げておきます。
7)出麹（完成）
種付けからおおよそ42-48時間経過後、お米から栗のような香りが出てくれば、
上質な糀の出来上がりです。
*夏季・冬季の気温、こうじの品質には充分ご注意ください。
混ぜた後、品温が33度以下にさがらないように注意が必要です。
種麹-京都「菱六」特製種麹 注意点
・種麹（麹菌）-長白菌小袋粉状-
・容量：100g【100kg量】
・使用期限：約半年間
・種麹の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
・器具・布・手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように
注意してください。
・開封後はお早めに使用してください。
・米糀・麦糀用です。他の用途には使用しないでください。
【こちらの商品はクロネコメール便での発送となります】
・封筒に簡易的に包装されてお届けいたします。
・商品はご自宅のポストに投函されます。
（万が一ポスト投函後に商品の盗難や破損が起きた場合でも、
ご返金や交換は出来ませんので、何卒ご了承ください。）
・配達日数は1〜2日程度です。エリアによっては1週間程度
要する場合もあります。
・できるかぎりご希望の着日にご到着するように、調整して発送いたしますが、
正確な着日や時間帯指定でのお届けはできません。
・代引きでのお支払いは出来ません。
